-
eritritol
Erythritol, pemanis yang mengisi, adalah alkohol gula empat karbon.1. Rendah rasa manis: erythritol hanya 60% – 70% lebih manis dari sukrosa.Ini memiliki rasa dingin, rasa murni dan tidak ada aftertaste.Ini dapat dikombinasikan dengan pemanis berdaya tinggi untuk menghambat rasa tidak enak dari pemanis berdaya tinggi.2. Stabilitas tinggi: sangat stabil terhadap asam dan panas, dan memiliki ketahanan asam dan alkali yang tinggi.Itu tidak akan terurai dan berubah di bawah 200 , juga tidak akan berubah warna karena reaksi Maillard.3. Panas pelarutan yang tinggi: erythritol memiliki efek endotermik ketika dilarutkan dalam air.Panas pelarutan hanya 97,4 kj/kg, yang lebih tinggi dari glukosa dan sorbitol.Ada sensasi dingin saat disantap.4. Kelarutan: kelarutan eritritol pada 25 adalah 37% (b / W).Dengan meningkatnya suhu, kelarutan eritritol meningkat dan mudah mengkristal.5. Higroskopisitas rendah: erythritol sangat mudah mengkristal, tetapi tidak akan menyerap kelembaban di lingkungan dengan kelembaban 90%.Sangat mudah untuk menghancurkan untuk mendapatkan produk bubuk.Dapat digunakan pada permukaan makanan untuk mencegah makanan dari kerusakan higroskopis.
