-
Pati yang Dimodifikasi
Hal ini juga disebut turunan pati, yang diproduksi secara fisik, kimia atau enzimatik memperlakukan dengan pati asli untuk mengubah, memperkuat atau merusak sifat baru dengan pembelahan molekul, penataan ulang atau pengenalan kelompok substituen baru.Ada banyak cara untuk memodifikasi pati makanan, seperti memasak, hidrolisis, oksidasi, pemutihan, oksidasi, esterifikasi, eterifikasi, ikatan silang dan lain-lain.
Modifikasi fisik
1. Pra-gelatinisasi
2. Perawatan radiasi
3. Perlakuan panasModifikasi kimia
1. Esterifikasi: Pati asetat, diesterifikasi dengan anhidrida asetat atau vinil asetat.
2. Eterifikasi: Pati hidroksipropil, dieterifikasi dengan propilen oksida.
3. Pati yang diolah dengan asam, diperlakukan dengan asam anorganik.
4. Pati diperlakukan alkali, diperlakukan dengan alkali anorganik.
5. Pati yang diputihkan, ditangani dengan hidrogen peroksida.
6. Oksidasi: Pati teroksidasi, diolah dengan natrium hipoklorit.
7. Emulsifikasi: pati natrium Oktenilsuksinat, diesterifikasi dengan oktenil suksinat anhidrida.
