-
Trehalosa
Trehalosa adalah gula multifungsi.Rasa manisnya yang ringan (45% sukrosa), kariogenisitas rendah, higroskopisitas rendah, penurunan titik beku yang tinggi, suhu transisi gelas yang tinggi, dan sifat perlindungan protein, semuanya sangat bermanfaat bagi para ahli teknologi makanan.Trehalose sepenuhnya kalori, tidak memiliki efek pencahar dan setelah konsumsi dipecah dalam tubuh menjadi glukosa.Ini memiliki indeks glikemik sedang dengan respons insulinemik rendah.
Trehalosa, seperti gula lainnya dapat digunakan tanpa batasan dalam berbagai produk makanan termasuk minuman, permen coklat & gula, produk roti, makanan beku, sereal sarapan dan produk susu.
1. Kariogenisitas rendah
Trehalose telah sepenuhnya diuji di bawah sistem kariogenik in vivo dan in vitro, sehingga secara substansial mengurangi potensi kariogenik.
2. Manisnya lembut
Trehalose hanya 45% semanis sukrosa.Ini memiliki profil rasa yang bersih
3. Kelarutan rendah dan kristal yang sangat baik
Kelarutan trehalosa dalam air setinggi maltosa sedangkan kristalinitasnya sangat baik, sehingga mudah untuk menghasilkan permen higroskopis rendah, pelapis, kembang gula lembut, dll.
4. Suhu Transisi Kaca Tinggi
Temperatur transisi gelas trehalosa adalah 120°C, yang membuat trehalosa ideal sebagai pelindung protein dan idealnya cocok sebagai pembawa rasa kering semprot.
